Sabich a modo mio

Una ricetta di Tanya Jones

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Dal primo istante in cui abbiamo iniziato a parlare con Tanya l’abbiamo subito sommersa di domande su Tel Aviv: la cucina, i sapori, la sua storia e i posti migliori in cui andare a mangiare. Tanya è nata a e cresciuta a Tel Aviv e quando abbiamo deciso di invitarla in cucina abbiamo sperato che volesse omaggiarci con un piatto medio orientale. Tanya, stylist e Fashion Director de L’Officiel Italia, è venuta nella nostra cucina accompagnata dal suo comagno, il fotografo Stefano Galuzzi e ha esaudito il nostro desiderio. Il piatto di cui trovate qui la ricetta è la giusta essenza della cucina del medio oriente che tanto amiamo. Melanzana arrostita in forno, salsa tahina e spezie.

Durante il nostro viaggio in Israele siamo stati rapiti dalla cucina mediorientale e grazie a Tanya abbiamo scoperto qualche segreto per poter fare degli ottimi piatti anche a casa. La sua ricetta, il Sabich, è solitamente servita in versione sandwich ma nella nostra cucina ha proposto una rivisitazione ispirata allo chef Eyal Shani, uno dei suoi preferiti.

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Ingredienti per 4 persone

  • 500 g tahina
  • 4 melanzane piccole
  • 4 peperoncini dolci, tipo friarielli
  • 2 pomodori tondi
  • 2 uova sode
  • 1 limone
  • prezzemolo
  • cumino
  • sumak
  • sale
  • olio evo

Procedimento

Per prima cosa devi cuocere le melanzane e i peperoni, accendi il grill del forno al massimo e inforna le verdure intere adagiate su una teglia coperta con un foglio di alluminio. Cuocile finché non diventano nere, girandole mano a mano su tutti i lati. I peperoni cuociono più velocemente, una volta pronti sbucciali lasciando attaccato il peduncolo.

Nel frattempo prepara la base del piatto lavorando in una ciotola la tahina con il succo di un limone e acqua fredda. L’acqua va aggiunta poco a poco fino a raggiungere la giusta consistenza e intensità di sapore, Tanya per 500 grammi di tahina ne ha usata circa 200 ml. Aggiusta con un pizzico di sale.

Utilizza acqua fredda per avere una salsa più liscia, aggiungendo il limone invece si corregge l’amarezza della pasta di sesamo.

Lava e taglia a metà i pomodori poi grattugiali con una grattugia a maglia fine per ottenere una salsa a crudo. In ogni piatto prepara una base di sala di tahina, posiziona la centro la melanzana, un poco di salsa di pomodoro e grattugia ascaglie grandi l’uovo sodo. Condisci con prezzemolo tritato, cumino, sumak, olio e sale. Servi con pite calde.

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