Pane tostato con asparagi e uovo strapazzato

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Come sapete gli asparagi sono un ingrediente che amiamo molto, e questa è proprio la loro stagione. Sono infatti buonissimi, profumati e freschi. Per questa ricetta abbiamo deciso di utilizzare quelli piccoli, chiamati asparagini, dal sapore e profumo ancora più intensi. Questo abbinamento con pane croccante, uova e mandorle lo abbiamo pensato per Ristop in occasione del progetto Airest Vivibene  in collaborazione con la Fondazione Umberto Veronesi e in cui si vuole sottolineare l’importanza della qualità delle scelte alimentari e sulla “salute aggiunta” contenuta in alcuni preziosi ingredienti.

Mangiare bene in modo gustoso, salutare e di stagione è sempre tra le nostre priorità, provate questa ricetta veloce e facile.

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Ingredienti per 2 persone

  • 100 g asparagini
  • 20 mandorle
  • 2 o 4 fette di pane integrale
  • 2 uova
  • pepe
  • sale
  • olio evo

Procedimento

Cuoci gli asparagi in acqua bollente finché teneri, circa 7-9 minuti

Tosta il pane senza seccarlo troppo, trita grossolanamente le mandorle.

In un tegame con poco olio rompi le uova, salale e cuocile mescolandole continuamente finché non rapprendono.

Servi in un piatto disponendo gli asparagi sopra i crostoni di pane. Aggiungi le uova e le mandorle. Spolvera con poco pepe e servi.

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