Frittatine aromatiche di zucchine

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Una ricetta veloce e fresca per un aperitivo o una cena leggera partendo dall’idea della frittata di zucchine trovate nell’orto di famiglia da maggio ad ottobre. Abbiamo pensato di preparare tante piccole frittatine arricchite in sapore con tante erbe aromatiche.

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Ingredienti per 2 persone

  • 5 uova
  • 4 zucchine piccole
  • 100 g parmigiano
  • sale
  • pepe

  • erbe aromatiche fresche

Procedimento

Lava le zucchine, spunta le due estremità e affettale a rondelle molto sottili. In una ciotola sbatti le uova con il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Sminuzza in un trito sottile le erbe aromatiche e aggiungile al composto. Unisci anche le zucchine. In un padellino piccolo scalda un cucchiaio di olio e versa un mestolo di impasto con le zucchine.
Cuoci la frittatina su entrambi i lati. Puoi anche preparare una frittata unica più grande.
Si può consumare anche a temperatura ambiente. Le zucchine essendo crude saranno più fresche, croccanti e leggere.

Puoi utilizzare queste frittate per farcire un sandwich.

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