Sfoglia con zucca, spinaci e funghi

Una ricetta di Mariano Ontañon

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Felicissimi di ospitare nella nostra cucina Mariano. Modello argentino e grande appassionato di cucina, abbiamo conosciuto Mariano online e appena si è trasferito per lavoro a Milano ci ha subito scritto dicendo che avrebbe voluto cucinare per noi.

Siamo sempre felici di vedere come ragazzi molto giovani – Mariano ha 23 anni – amino stare in cucina. Per questa ricetta Mariano ha scelto di preparare una sfoglia zucca, spinaci e funghi. Una ricetta originale della mamma, ma che ha voluto rendere più leggera e salutare perchè – come ci ha confessato – adora tantissimo mangiare ma deve stare molto attento a non assumere troppe calorie. L’impasto di questa torta salata on contiene uova o formaggi. Mariano ci ha promesso che presto cucinerà per noi anche le empanadas, poi andremo a smaltire insieme correndo al parco, forse non 15 km come fa lui quotidianamente!

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Ingredienti per una teglia da 28 cm

  • 1 rotolo di sfoglia
  • 1/2 zucca 
  • 1 cipolla piccola
  • 500 g spinaci
  • 200 g funghi
  • olio
  • sale
  • pepe

Procedimento

Pulisci, taglia la zucca a fette e mettile in acqua bollente finché non sarà morbida. Nel frattempo cuoci gli spinaci in acqua salata con un dado, pulisci e taglia i funghi a fettine. Scola la zucca, privala della buccia e con una forchetta riducila in una purea.

Sbuccia la cipolla e tagliala in fette sottili, cuocila in padella con olio e aggiungi i funghi. Dopo qualche minuto aggiungi anche gli spinaci scolati, il sale e il pepe. Disponi la sfoglia in una teglia oleata e fai uno strato omogeneo con la purea di zucca, aggiungi poi lo strato di spinaci, funghi e cipolla.

Inforna a forno molto caldo, 230 gradi, per 40 minuti circa.

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