Zucchine sott’olio

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Quando i frutti della terra abbondano a tal punto da non riuscire a consumarli freschi nascono le conserve e i sott’oli e in Puglia ne sono grandi esperti. Melanzane, zucchine, pomodori, carciofi.. Momenti che fanno parte della tradizione, ricette da preparare insieme a famigliari, amici e vicini. La convivialità è di casa, ai fornelli come in tavola.

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Ingredienti

  • 4 zucchine di medie dimensioni
  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • 2 bicchieri di aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai di sale grosso
  • 2 cucchiai di zucchero
  • origano
  • peperoncino

  • aglio
  • olio evo

Procedimento

Crea una soluzione di aceto, vino, sale e zucchero e portala a bollore in una pentola.
Lava le zucchine e tagliale a rondelle spesse circa mezzo centimetro. Scotta le zucchine nel bagno agrodolce per un paio di minuti, devi evitare che diventino troppo molli.
Scola le rondelle di zucchine e mettile ad asciugare su un canovaccio.
Quando saranno bene asciutte – puoi lasciarle anche una notte intera – puoi preparare il tuo sott’olio. In un barattolo sterile fai un primo strato di olio, poi inizia ad alternare strati di zucchine con qualche spicchio di aglio senza buccia, peperoncini e una spolverata di origano.

Quando il contenitore sarà pieno versa l’olio fino a coprire tutte le zucchine e facendo attenzione di non lasciare dei vuoti d’aria all’interno. Puoi aiutarti con un coltellino per fare penetrare bene l’olio e dopo un qualche ora controlla se è necessario un rabbocco. Conserva il sott’olio in ambiente senza luce per almeno 30-40 giorni.

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