Tarte tatin di cipolle

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Rivisitiamo un grande classico della cucina francese. In alternativa alla classica e, conosciuta da tutti, Tarte tatin di mele possiamo sperimentare e inventarci tantissime combinazioni di questa torta nata da un disguido in cucina. La Tarte tatin di cipolle è ottima come antipasto per tutti coloro che amano le cipolle e anche come segreto per provare ad utilizzare in cucina questo ortaggio che spesso ci immaginiamo utile solo per i soffritti.

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Ingredienti per una teglia da 28 cm

  • 4-5 cipolle di medie dimensioni
  • 80 g zucchero di canna
  • 40 g burro
  • aceto balsamico
  • rosmarino fresco
  • sale
Per la pasta brisè di farro
  • 300 g farina di farro
  • 150 g burro
  • acqua fredda
  • un pizzico di sale

Procedimento

Per la preparazione della base segui la nostra ricetta a questo link

Priva le cipolle dalla buccia e lavale sotto l’acqua fredda, tagliale a fette abbastanza spesse (tre fette per cipolla circa). Direttamente nella teglia da forno sciogli su fuoco lento lo zucchero. Quando sarà completamente sciolto aggiungi il burro, una presa abbondante di sale e sei cucchiai di aceto balsamico. Mescola tutto molto bene.

Sposta la teglia dal fuoco e posiziona un paio di rametti di rosmarino fresco. Disponi le cipolle a raggiera fino a coprire tutta la superficie della teglia.

Stendi la pasta in un disco abbastanza sottile della dimensione della teglia. Posiziona la pasta sopra le cipolle premendo bene su tutta la superficie e lungo i bordi. Inforna a 180°C per 40 minuti.

Quando la pasta è cotta e leggermente colorata sforna la torta. Posiziona un piatto da portata sopra la teglia e aiutandoti con dei canovacci e tenendo la teglia e il piatto con entrambe le mani ruotali per capovolgere la torta. Fai attenzione alla fuoriuscita dell’acqua rilasciata durante la cottura.

Aggiungi del rosmarino fresco e servi calda o tiepida.

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