Polpette di melanzane e parmigiano reggiano

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Chi l’ha detto che le polpette sono solo di carne? Ecco la nostra versione di Polpette vegetariane di melanzane insaporite dal buonissimo parmigiano reggiano. Questa ricetta è molto sana, le polpette puoi cuocerle in padella o semplicemente al forno, ed è perfetta per portare in tavola un piatto che farà contenti sicuramente tutti i tuoi ospiti. Goditi questa ricetta realizzata in collaborazione con Carrefour market Vivi Di Gusto.

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Ingredienti per 4 persone

  • 500 g melanzane
  • 100 g parmigiano reggiano
  • 40 g olive taggiasche denocciolate
  • 1 uovo
  • menta fresca
  • pangrattato
  • sale
  • pepe
  • olio evo

Procedimento

Cuoci in forno le melanzane intere a 200°C per circa 40 minuti, finché saranno ben abbrustolite. Una volta tiepide sbucciale e tagliale a pezzetti in una ciotola.

Aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato, le olive tagliate grossolanamente, un uovo e qualche foglia di menta fresca tritata. Mescola tutto bene e se vuoi ottenere un impasto più liscio frulla con un mixer ad immersione. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi il pangrattato necessario per ottenere la consistenza preferita. Devono essere sode ma non troppo dure.

Forma tante polpette grandi come una noce e cuocile in padella antiaderente con un filo di olio oppure in forno a 200°C per circa 15 minuti girandole a metà cottura finché saranno ben dorate.

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