Penne con pesto di radicchio

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Non esiste solo un pesto. Avete mai provato con il radicchio?

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Ingredienti

  • 1/2 radicchio
  • 100 g panna fresca
  • 10 noci
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 limone
  • parmigiano
  • sale
  • olio evo

Procedimento

Taglia a fette il radicchio e lavalo con acqua fredda. Per togliere il suo sapore amaro lo puoi lasciare a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti. In una padella metti le cipolle con l’olio e cuoci a fuoco medio per qualche minuto senza farle bruciare. Scola e asciuga il radicchio e aggiungilo alle cipolle. Cuoci il radicchio fino a quando sarà tenero, aggiusta di sale e aggiungi il succo di mezzo limone, in questo mondo il radicchio manterrà il suo colore. In un robot da cucina unisci il radicchio e le mandorle. Aggiungi anche la panna e il parmigiano grattugiato e mixa per qualche istante. Il pesto è pronto, lo puoi usare immediatamente per condire la tua pasta oppure conservarlo in frigorifero per qualche giorno. Servi con parmigiano a piacere e se vuoi, delle noci intere.

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