Lasagne di farro al radicchio

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Le lasagne ci piacciono tantissimo ed è per questo perché abbiamo voluto provare a fare le Lasagne di farro al radicchio. Una versione vegetariana, molto saporita e che esalta il sapore del radicchio. Ricordati di scegliere sempre ingredienti di buona qualità.

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Ingredienti per 8 persone

Per la besciamella
  • 1,5 litri di latte
  • q.b. farina integrale
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
Per le lasagne
  • fogli di pasta integrale di farro
  • 4 ceppi di radicchio
  • 1 cipolla
  • 600 g ricotta fresca
  • un bicchiere di latte
  • 2 limoni
  • parmigiano
  • sale
  • pepe
  • olio evo

Procedimento

Scalda il latte in un tegame abbastanza capiente su fuoco medio-basso senza farlo bollire. Aggiungi due prese di sale. Quando è caldo inizia a setacciare 4 cucchiai di farina mescolando con una frusta. Continua a mescolare fino a che il latte non inizia ad addensarsi, se non si addensa aggiungi altra farina fino ad ottenere la giusta consistenza.

Se troppo densa aggiungi altro latte. Aggiungi la noce moscata e aggiusta di sale. Taglia il radicchio a fette sottili e mettilo a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti per fargli perdere il gusto amaro.

Pulisci e trita una cipolla piccola. In una padella molto grande scalda 5-6 cucchiai di olio e rosola a fuoco medio-basso il trito di cipolla per qualche minuto senza farla bruciare. Aggiungi il radicchio scolato e asciugato e cuoci fino a che tenero. Aggiungi il sale. Versa il radicchio in un piatto a parte e bagnalo con il succo di un limone per esaltare il colore rosso. Cuoci in acqua salata bollente la pasta per le lasagne per 3-4 minuti, scolala con una schiumaiola e falla raffreddare stesa su un piano. Ammorbidisci la ricotta con un goccio di latte. Fai un primo strato di besciamella direttamente sul fondo della teglia, poi coprilo con la pasta. Ogni strato deve avere besciamella, radicchio, ricotta e una spolverata di parmigiano. Poi copri con uno strato di pasta. Ripeti per 4-5 strati. Cuoci in forno caldo a 180°C per circa 45 minuti.

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