Gazpacho di pomodori e avocado

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

La voglia di ricette veloci e fresche è il nostro chiodo fisso. Quando abbiamo una cena estiva e vogliamo cucinare qualche cosa di super easy che possa far felici i nostri ospiti, pensiamo spesso ad un gazpacho. Che sia da servire come antipasto, o come primo piatto, cerchiamo sempre di inventarci nuove versioni. Dopo quello (buonissimo) con il melone eccone uno ispirato alla ricetta classica con pomodori ma in una versione più “fast” e con l’aggiunta del tanto amato avocado. Per realizzare questa ricetta abbiamo usato il nuovo arrivo in casa, il super potente Vitamix, un blender che desideravamo da tempo e che ci permetterà di cimentarci in tantissime preparazioni.

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Ingredienti per 6 persone

  • 800 g pomodorini maturi
  • 2 avocado
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 1 lime
  • aceto di mele
  • olio evo
  • sale
  • pepe
Per servire
  • pomodorini colorati
  • coriandolo fresco
  • craker di semi
  • feta

Procedimento

Lava bene i pomodori interi e mettili direttamente nel bicchiere del blender. Unisci la polpa degli avocado, 4 cucchiai di aceto, il succo di un lime e l’aglio.

Condisci con olio, sale e pepe. Frulla fino ad ottenere una crema liscia e omogenea… con il nostro Vitamix ci abbiamo messo meno di un minuto. Assaggia e aggiusta il sapore come preferisci.

Versa il gazpacho di pomodori e avocado nei piatti e servilo con alcuni pomodorini colorati – tagliati e conditi con olio, sale e pepe – feta sbriciolata, qualche pezzettino di craker di semi per dare croccantezza, foglie di coriandolo, una spolverata di pepe e un filo di olio.

Ecco come preparare in casa i craker di semi (gluten free)

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