Crema di zucchine

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Viva le zucchine! Le amiamo tantissimo e siamo sempre molto felici quando le vediamo comparire fresche e di stagione al mercato. Sono saporite, fresche e ottime per tantissime preparazioni.

Oggi abbiamo deciso di farti provare una ricetta molto facile, veloce da realizzare e perfetta per i tuoi pranzi e le tue cene. Una Crema senza latticini, insaporita dalle erbe aromatiche che amiamo di più: menta e basilico.

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Ingredienti per 4 persone

  • 800 g zucchine piccole
  • 250 g patate
  • 1 scalogno
  • 4 cucchiai di pinoli
  • menta fresca
  • basilico fresco
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento

In un tegame rosola lo scalogno tagliato a rondelle con un filo di olio poi abbassa il fuoco al minimo e continua la cottura. 

Nel frattempo sbuccia le patate e tagliale a cubetti, lava bene le zucchine e tagliale a rondelle. Unisci le verdure allo scalogno, rosola qualche minuto a fiamma media e poi copri a filo con acqua bollente salata. Cuoci finché le patate saranno morbide, circa 8 minuti.

In un piccolo tegame tosta i pinoli a fuoco basso muovendoli spesso.

Togli dal fuoco le verdure, aggiungi abbondanti foglie di menta e basilico e frulla il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea, se necessario aggiungi altra acqua bollente per aggiustarne la consistenza. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.

Servi tiepida o anche fredda con i pinoli tostati e una spolverata di pepe.

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