Cous cous con zucca

Una ricetta di Levante

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Con Levante è stato amore al primo ascolto. Siamo stati ai suoi concerti, abbiamo cantato le sue canzoni e quando l’abbiamo conosciuta abbiamo subito deciso che ci sarebbe piaciuto tantissimo poterla ospitare nella nostra cucina!

Levante ha cucinato con noi e per te un Cous Cous di farro con una delle nostre verdure preferite: la zucca! La combo con i fagioli e il rosmarino ti lascerà senza fiato! Buona cucina!

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Ingredienti per 4 persone

  • 240 g cous cous di farro
  • 1/2 zucca mantovana piccola
  • 100 g fagioli neri secchi
  • 50 g pinoli
  • 50 g mandorle
  • 100 g noci
  • alloro
  • rosmarino
  • sale
  • pepe
  • olio evo

Procedimento

Cuoci il cous cous seguendo le proporzioni indicate sulla confezione. Levante lo ha preparato con solo acqua salata senza aggiunta di olio. Sgrana e fai raffreddare il cous cous.

Pulisci la zucca da eventuali residui di terra e tagliala a fette di circa 3-4 cm di spessore. Disponi le fette in una teglia con carta forno, condiscile con poco sale, pepe e qualche foglia di alloro e del rosmarino. Inforna a 180°C per circa 25 minuti, la polpa deve essere morbida ma non sfarsi. Togli dal forno e, dopo aver fatto raffreddare la zucca, elimina la pelle da ogni fetta e tagliala a cubetti non troppo piccoli.

Cuoci i fagioli, dopo averli tenuti in ammollo, partendo da acqua fredda e facendoli sobbollire finché teneri. Puoi aggiungere in cottura un paio di foglie di alloro.

Scola e fai raffreddare. In alternativa puoi usare dei fagioli già pronti.

In un tegame antiaderente e senza condimenti tosta le noci e le mandorle rotte grossolanamente insieme ai pinoli. Quando la frutta inizia a prendere colore togli dal fuoco.

Ora puoi unire tutti gli ingredienti in una grande ciotola e condirli con sale e olio extra vergine. Servi con del rosmarino fresco.

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