Carciofi al forno al limone con maionese vegana alla menta

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Ci piacciono tantissimo i carciofi e non saranno due spine a fermarci, questa è una delle ricette più semplici che abbiamo mai preparato con questo ortaggio. La pulizia è veloce e la cottura in forno ti toglierà ogni pensiero. Nessuna ansia e nessuna paura, fidati di noi! Puoi servire i carciofi cucinati in questo modo sia come antipasto che come contorno e li puoi preparare in anticipo, sono ottimi anche a temperatura ambiente e soprattutto puoi prepararne in grandi quantità.

La maionese con cui solitamente li serviamo è pazzesca è velocissima da preparare… oltre che la perfetta scusa per cucinare qualcosa da intingerci 🙂 Non farti spaventare dalla pulizia dei carciofi, è davvero molto semplice, ricordati solo che i carciofi rilasciano una sostanza che ossida sulla pelle per cui bagna le mani con del limone oppure utilizza dei guanti.

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Ingredienti per 4 persone

  • 6 carciofi
  • succo e scorza di 1 limone
  • rosmarino fresco
  • 4 spicchi di aglio
  • olio evo
  • sale
  • pepe
Per la maionese vegana alla menta
  • 1 cucchiaio di senape
  • succo di 1/2 limone
  • 100 ml latte di soia
  • abbondante menta fresca
  • olio di semi o evo
  • pepe

Procedimento

Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, scarta la parte finale del gambo e rimuovi lo strato esterno fibroso. Taglia la punta con le spine del carciofo mantenendo circa 2/3 del frutto. Dividi il carciofo a metà ed elimina la barba interna. Durante la pulizia utilizza dei guanti oppure bagna le mani con del succo di limone.

Disponi mano a mano i carciofi puliti in una teglia e bagnali con del succo di limone per evitare che ossidino. Condiscili con scorza di limone, sale, pepe e aglio. Noi abbiamo grattugiato uno spicchio direttamente sopra i carciofi e due o tre li abbiamo lasciati interi in teglia. Aggiungi abbondante rosmarino e cuoci in forno a 190°C coprendo la teglia con carta di alluminio per circa 45-60 minuti o finché morbidi.

Nel frattempo prepara la maionese. Metti tutti gli ingredienti tranne l’olio in un bicchiere per frullatore ad immersione. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo poi aggiungi a filo l’olio sempre frullando fino ad ottenere la consistenza desiderata. Se necessario aggiusta di sale.

Servi i carciofi con la maionese e intingi una foglia alla volta. Non riuscirai più a fermarti!

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