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Zuppa di cozze alla tarantina

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Le cozze, presenti in larga abbondanza, sono un piatto tipico, diffuso in tutta la Puglia, cucinate ovviamente secondo le tradizioni e i modi più differenti. Un piatto davvero semplice ed economico, perfetto per una cenetta romantica dove è permesso mangiare con le mani o per una cena tra amici. Unico rischio? Farne indigestione! Noi abbiamo cucinato la versione tarantina, con aglio, pomodoro e prezzemolo fresco. Pronta in pochi minuti questa zuppa la puoi servire come antipasto o come piatto principale accompagnata da croccanti crostoni di pane da inzuppare nel ricco sugo.

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Ingredienti per 2 persone

  • 500 g cozze
  • 4-5 pomodori ben maturi/pelati 
  • prezzemolo fresco
  • qualche fetta di pane
  • aglio
  • olio evo
  • peperoncino
  • sale
  • pepe

Procedimento

In una pentola abbastanza capiente scalda 4 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio schiacciato e un peperoncino. Quando l’olio è insaporito puoi togliere sia l’aglio che il peperoncino. A olio caldo butta i pomodori pelati (se sono freschi sbollentali per 1 minuto per riuscire a pelarli con molta facilità), scottali a fiamma alta, poi rompili usando un cucchiaio di legno, aggiungi il sale e cuocili per circa 10 minuti a fuoco basso. Nel frattempo pulisci le cozze. Per prima cosa privale del bisso, la radice/filamento che le tiene unite al ceppo centrale, poi elimina eventuali residui attaccati ai gusci aiutandoti con una spugnetta di filo metallico. Infine lava le conchiglie sotto l’acqua corrente. In una padella capiente scalda un filo d’olio e aggiungi le cozze. Copri con un coperchio e di tanto in tanto muovi le conchiglie fino a che saranno tutte aperte. Una volta aperti i gusci, i molluschi cuoceranno molto velocemente. Quando pronte, metti le cozze da parte conservando il loro sugo che devi filtrare da eventuali residui sabbiosi. Puoi utilizzare un colino a maglia stretta o un semplice foglio di carta assorbente sopra una piccola ciotola. Aggiungi il sugo alla base di pomodoro, poi unisci le cozze.
Mescola bene in modo di fare entrare bene il sugo nei gusci, spolvera con abbondante prezzemolo fresco tritato e del pepe nero. Servi con crostoni di pane croccanti.

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