Spaghetti con bottarga di tonno e arance

Una ricetta di Andrea Pompilio

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Nato nelle Marche, Andrea Pompilio da oltre 10 anni lavora nel fashion system collaborando con marchi come Alessandro dell’Acqua, Prada, Calvin Klein e YSL.

Nel gennaio 2010 debutta con la sua linea. Amiamo il suo stile metropolitano, attuale e che sa mixare la tradizione sartoriale con lo sportswear. Nella nostra cucina ha voluto cucinare un piatto che ama molto, usando uno dei suoi ingredienti preferiti: la bottarga. Ricetta semplicemente deliziosa, saporita e dal risultato assicurato che Andrea ha voluto impiattare in maniera sublime!

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Ingredienti per 4 persone

  • 320 g spaghetti grossi
  • bottarga fresca di tonno
  • 2 spicchi d'aglio
  • peperoncino fresco
  • 2 arance
  • prezzemolo fresco
  • mandorle
  • sale
  • olio extra vergine di oliva

Procedimento

Grattugia finemente la bottarga di tonno e mettila in una ciotola ampia per condire la pasta. Insaporisci in una padella abbondante olio con due spicchi d’aglio e del peperoncino fresco. Togli il peperoncino e l’aglio dall’olio poi aggiungilo alla bottarga. Spremi due arance e aggiungi il succo alla bottarga.

Mescola bene fino ad ottenere un impasto molto cremoso e omogeneo. Trita finemente del prezzemolo fresco e delle mandorle. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scola la pasta, conservando un poco di acqua di cottura, e aggiungila al condimento nella ciotola.
Mescola molto bene, se la pasta risulta troppo asciutta aggiungi un goccio di acqua di cottura o di olio. Servi gli spaghetti con il trito di mandorle e prezzemolo.

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