Salmon fish & chips

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Oggi avremmo voglia di essere a Londra, passeggiare per South Bank lungo il Tamigi fino ad arrivare alla Tate, vedere una mostra e poi perderci ancora tra le vie della città. Sentire i profumi nell’aria e ovviamente mangiare Fish & Chips, il nostro locale preferito è proprio vicino a Trafalgar Square.

La forza del cibo è proprio quella di riuscire a farti viaggiare con la mente, farti vivere ricordi e sognare viaggi futuri. Per questo abbiamo deciso di preparare questa ricetta che, morso dopo morso, ci farà sentire a Londra, una delle città dei nostri sogni, dove almeno una volta all’anno vogliamo tornare per scoprire tutto quello che c’è di nuovo.

Questa ricetta non è per il classico Fish & Chips. Abbiamo utilizzato il salmone al posto del merluzzo e patate dolci al forno al posto delle classiche chips, il risultato è davvero pazzesco e merita di essere accompagnato con un calice di Veuve Clicquot Yellow Label. Con le Clicquot Arrow, il bellissimo pack che vedi nelle foto, viaggeremo verso alcune delle nostre mete preferite, ispirandoci alla  Maison fondata da Madame Clicquot, che dei viaggi e delle esportazioni ha fatto la sua filosofia, sin dal 1772. Scopri la nostra ricetta ispirata a Parigi a questo link.

Viaggiare significa imparare, scoprire novità e arricchirci sempre di più.

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Ingredienti per 2 persone

  • 500 g salmone
  • 120 g farina integrale
  • 200 ml acqua frizzante fredda
  • 100 g panko
  • 2 patate dolci
  • 2 cucchiaini di bicarbonato
  • 2 lime
  • 1 cucchiaino di paprica
  • olio per friggere
  • sale
  • pepe nero
Per la maionese al sesamo
  • 100 ml latte di soia
  • 150 g olio di mais
  • mezzo limone
  • olio di sesamo tostato
  • semi di sesamo tostati
  • sale

Procedimento

Lava bene le patate dolci con la buccia e tagliale a listarelle. Condiscile con olio, sale, pepe e disponile in una teglia con carta forno. Cuoci in forno a 220°C per circa 20 minuti  o finché morbide e dorate.

Nel frattempo pulisci il salmone: elimina la pelle, togli le lische aiutandoti con una pinzetta e taglialo in quattro filetti. In una ciotola prepara la pastella mescolando con una frusta la farina, l’acqua frizzante, un pizzico di sale, la paprica e il bicarbonato. Dosa l’acqua per ottenere la giusta consistenza, abbastanza morbida ma che copra il pesce una volta intinto. In un piatto prepara abbondante panko, in alternativa puoi usare il pangrattato.

Condisci i filetti di salmone con sale, pepe e scorza di lime e poi immergili nella pastella, lasciali sgocciolare e passali nel panko finché completamente ricoperti. Friggi il pesce in abbondante olio bollente finché dorato.

Per la maionese frulla tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione aggiungendo a filo l’olio fino a quando otterrai una consistenza liscia e omogenea. Aromatizza con olio di sesamo tostato (puoi acquistarlo nei negozi asiatici) e con una spolverata di semi di sesamo.

Servi il Pink Fish & Chips con le patate dolci al forno, abbondante maionese al sesamo e spicchi di lime.

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