Spaghetti di farro con castagne e speck

Il gusto degli spaghetti di farro è perfetto con un condimento che non sia troppo coprente. Ispirati dal colore di questa pasta, abbiamo pensato alle castagne e allo speck come i compagni perfetti.

Gli spaghetti di farro con castagne e speck sono risultati essere un piatto facile da preparare ma per nulla banale.

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Ingredienti per 4 persone

  • 320 g spaghetti di farro integrali
  • 200 g castagne sbucciate e lessate
  • 50 g parmigiano
  • 2 fette di speck da circa mezzo centimetro
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento

Cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata.

Nel frattempo scalda in un’ampia padella un filo di olio e lo spicchio di aglio vestito e schiacciato. Aggiungi le castagne tagliate grossolanamente e saltale qualche minuto. Taglia a listarelle lo speck e aggiungilo alle castagne.

Scola la pasta tenendo da parte una tazza di acqua di cottura. Aggiungi la pasta al condimento insieme anche al parmigiano, un filo di olio crudo e un goccio di acqua di cottura. Salta energicamente in padella fino a che il tutto sarà ben amalgamato e la pasta cremosa. Se necessario aggiungere altro olio e acqua di cottura affinché la pasta sia cremosa al punto giusto. Servi con una spolverata di pepe.

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