Risotto pere, taleggio e grappa

Una ricetta di Antonio Scaburri

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Con Antonio è stato amore a prima vista. E’ stato un piacere poterlo ospitare nela nostra cucina dove ci ha deliziato con i suoi racconti e insegnamenti e dove abbiamo avuto il piacere di assaggiare la grappa fatta in casa del padre e questo risotto che ancora ricordiamo con amore.

Antonio è un famoso e bravissimo flower designer e ci ha insegnato a volerci sempre bene e a sfruttare la nostra passione per la vita in ogni momento. E poi ci ha anche insegnato il suo risotto pere, taleggio e grappa!

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Ingredienti per 3 persone

  • 240 g riso arborio
  • 4 pere kaiser
  • 250 g taleggio
  • 1lt brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • 100 g burro
  • 2 bicchieri di grappa
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo fresco

Procedimento

Scalda il brodo. Nel frattempo pela e taglia le pere in piccoli pezzi. Falle abbrustolire con burro e scalogno in una padella antiaderente. Dopo qualche minuto aggiungi la grappa e cuoci per 5 o 6 minuti. In una pentola scalda il burro e lo scalogno.

Tosta il riso per qualche minuto e aggiungi la grappa. Mescola fino a che la grappa non sarà evaporata. Aggiungi il brodo fino a che il riso sarà ricoperto, mescola e cuoci a fuoco lento. Aggiungi il brodo ogni volta che sarà necessario. A 5 minuti dal termine della cottura aggiungi le pere e il taleggio. Quando il riso è cotto spegni il gas e aggiungi prezzemolo e pepe. Per decorare il piatto aggiungi delle pere rosolate nel burro. Il risotto è pronto per essere servito!

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