Risotto con pere e gorgonzola

Una ricetta di Riccardo Schiara

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

9 dicembre 2014

Curiosità, istinto, feeling. Sono questi i sentimenti che ci spingono a contattare le persone che vogliamo conoscere e che invitiamo nella nostra cucina per lasciarli liberi di esprimersi attraverso una ricetta. Lo stesso è stato con Riccardo Schiara, uno dei concorrenti di XF8. Se non lo conoscete cercate i suoi video online. Bellissima voce, tanto talento e molti sorrisi.

Riccardo nella nostra cucina ha voluto preparare uno dei piatti che prepara spesso suo padre: il risotto con pere e gorgonzola. Inizialmente un po’ impaurito ed intimidito ai fornelli è poi riuscito a cucinare un ottimo piatto! Auguriamo a Riccardo tutta la fortuna che merita e speriamo che questo possa essere stato il primo di tanti incontri!

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Ingredienti per 4 persone

  • 320 g riso carnaroli
  • 150 g gorgonzola
  • 2 pere decana
  • 40 g noci
  • 1 scalogno
  • brodo vegetale
  • vino bianco secco
  • olio evo
  • pepe

Procedimento

Trita le noci grossolanamente con un coltello. Per aprire i gusci se non ha uno schiaccianoci ti basta infilare la punta di un coltello alla base dei due gusci, ruotarlo leggermente e le due metà si divideranno senza fatica.

Sbuccia le pere e privale del torsolo. Una tagliala a pezzetti e mettila da parte, l’altra frullala con un goccio di brodo fino ad ottenere una crema.

Ora puoi iniziare a preparare il risotto. Taglia finemente lo scalogno e mettilo nella pentola insieme al riso e a un filo di olio. Giusto il necessario per ungere tutto il riso senza che ne avanzi sul fondo della pentola. Accendi il gas e tieni mescolato finché il riso non sarà tostato. Sfuma con mezzo bicchiere di vino e fai evaporare. Porta a cottura il risotto aggiungendo poco a poco il brodo e mescolando di tanto in tanto. Quando mancano pochi minuti aggiungi le pere tagliate a pezzi e finisci la cottura tenendo il riso al dente.

Togli dal fuoco, aggiungi il gorgonzola a pezzetti e manteca. Lascia riposare qualche minuto e aggiungi una macinata di pepe. Se il risotto è troppo denso puoi aggiungere un goccio di brodo. In un piatto piano metti un cucchiaio al centro di crema di pera, versa sopra il risotto morbido e stendilo bene. Finisci il piatto con un altro cucchiaio di crema di pera e una spolverata di noci tritate.

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