Risotto con carciofi e menta

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  • Dairy-free

Una doppia ricetta. I carciofi e il risotto, accomunati dal profumo di menta fresca, possono essere uniti in un gustosissimo piatto come vi proponiamo noi. Buon appetito!

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Ingredienti per 2 persone

  • 3-4 carciofi romani
  • 2 spicchi di aglio
  • menta fresca olio extra vergine di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco

  • sale
  • 160 g riso Carnaroli
  • menta fresca

  • olio evo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 litro circa brodo vegetale
  • parmigiano
  • mezzo limone

Procedimento

Pulisci i carciofi conservando solamente il cuore in acqua acidulata con il limone.
Scalda in una padella abbondante olio con due spicchi di aglio vestiti e schiacciati e qualche foglia di menta fresca. Quando l’olio è caldo aggiungi i carciofi e rosolali per qualche minuto. Aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco e lascialo evaporare. Porta a cottura, per circa 15-20 minuti, aggiungendo mezzo mestolo di brodo vegetale o di acqua. Quando cotti aggiusta di sale.

Tosta il riso in una pentola con olio e menta fresca. Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco.

Noi abbiamo deciso di farlo senza cipolla per non coprire il sapore della menta, ma se preferite potete fare la classica base con olio e cipolla. 

Porta a cottura il risotto aggiungendo il brodo in più mandate e mescolando di tanto in tanto.
Quando il risotto è al dente, toglilo dal fuoco, aggiungi abbondante parmigiano grattugiato e il succo di mezzo limone scarso. Mescola energicamente ottenendo un risotto cremoso. Sevi il risotto con i carciofi e della mente fresca.

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