Risotto al Bagoss e pere

Una ricetta di Cesare Picco

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Come spesso vi abbiamo detto, a volte conosciamo gli ospiti per la prima volta quando arrivano nella nostra cucina. Così è stato anche con Cesare Picco. Amici comuni ci hanno parlato molto bene di lui, della sua musica e della sua arte. Incuriositi e attratti dalla sua bravura abbiamo deciso di invitarlo nella nostra cucina e come la maggior parte delle volte ci siamo ritrovati a passare una bellissima serata!

Cesare è uno dei pianisti più amati d’Italia. Famoso per i suoi “Blind date”, appuntamenti in cui il teatro è nel buio più assoluto, Cesare uscirà il 10 aprile con il suo primo libro “Musica nel Buio” dove racconta la nascita e l’evoluzione di questi concerti. Sempre ad aprile aspettiamo impazienti il suo nuovo album in piano solo “Secret Forest”.

Ovviamente vi vogliamo raccontare anche qualche aneddoto sulla sua ricetta: Cesare ha cucinato per noi un risotto “da vercellese” con riso Carnaroli. Ringraziamo Cesare e i suoi accompagnatori per la bellissima serata passata insieme.

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Ingredienti per 4 persone

  • 320 g Carnaroli
  • 1 cipolla
  • 2 pere abate
  • 200 g formaggio Bagoss
  • miele
  • 3/4 stecche di cannella
  • vino bianco
  • pepe
  • sale
  • olio evo

Procedimento

Metti a bollire acqua salata in una pentola.
Taglia le pere in quarti, privali della buccia e tagliali a cubetti.

Sbuccia la cipolla, privala del cuore e mettila a bagno per rendere il sapore più delicato. Riduci in polvere la cannella con una grattugia. Trita metà cipolla e aggiungi l’altra metà all’acqua bollente e salata.

In una padella sciogli il burro e soffriggi la cipolla. Aggiungi il riso.
In un pentolino sciogli abbondante burro e aggiungi le pere, una manciata di pepe, un cucchiaio di miele e un cucchiaino di cannella grattugiata. Per ultimo qualche pezzetto di bagoss e scioglilo con le pere.

Bagna il riso con vino bianco e aggiungi l’acqua al riso. Mescola e lascia cuocere aggiungendo di tanto in tanto l’acqua bollente e mescolando. Unisci le pere e termina la cottura.

Spegni il fuoco e aggiungi il bagoss grattugiato, altro miele e lascia riposare chiudendo la padella. Servi con formaggio bagoss grattugiato, pere crude, pepe e cannella.

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