Maccheroni alla norma

Una ricetta di Antonio Colombini

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Ospite in cucina con una fantastica ricetta è Antonio Colomboni, graphic designer e illustratore.

Antonio ha realizzato per noi le illustrazioni del nostro Foodoscope, dodici segni con dodici pattern ispirati a frutta e verdura di stagione. Quale miglior modo di presentarvi ScombinAnto se non mettendolo ai fornelli? Dopo una faticosa decisione Antonio ha scelto di cucinarci la pasta alla Norma, ricetta che amiamo molto ma che ancora mancava nel nostro ricettario!

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Ingredienti per 4 persone

  • 320 g maccheroni
  • 2 melanzane
  • 10 pomodorini
  • 1 bicchiere di passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • ricotta salata
  • basilico
  • sale
  • olio evo
  • olio di semi per friggere

Procedimento

Lava e asciuga bene le melanzane, poi tagliale in piccoli pezzi. Scalda l’olio per friggere in una padella capiente. Friggi le melanzane, poche alla volta, fino a che saranno morbide e colorite.

Scolale su della carta assorbente. Pela, lava e trita una cipolla.
Rosolala in abbondante olio caldo in una padella molto larga che poi userai per passare la pasta nel sugo. Cuoci un poco la cipolla senza farla bruciare poi aggiungi la passata di pomodoro, per ultimi anche i pomodorini.
Cuoci per una decina di minuti e aggiusta di sale. Aggiungi le melanzane al sugo. Cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolala direttamente nella padella tenendo un goccio di acqua di cottura. Mescola molto bene la pasta con il sugo e se ti sembrerà troppo asciutta aggiungi un goccio di acqua di cottura. Servi con la ricotta salata grattugiata e foglie di basilico fresco.

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