Linguine con porri, radicchio e noci

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Ci piace sperimentare nuove ricette con gli ingredienti di stagione. Qui abbiamo unito ai porri il sapore amarognolo del radicchio tardivo creando un mix di sapori che non potevamo che mostrarvi. Una caratteristica delle linguine porri, radicchio e noci è che, pur essendo molto facile da preparare, farà sicuramente scena in tavola.

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Ingredienti per 4 persone

  • 350 g linguine
  • 1 porro o 2 piccoli
  • 1 ceppo di radicchio tardivo
  • 20 noci
  • 1 limone
  • aglio
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento

Sguscia le noci e rompile grossolanamente.

In una padella abbastanza ampia scalda uno spicchio di aglio vestito e schiacciato con un filo di olio.

Aggiungi le noci e tostale un paio di minuti. Unisci i porri tagliati a rondelle abbastanza sottili e rosolali a fuoco alto per due minuti. Sala e abbassa la fiamma, cuoci per 7-8 minuti.

Taglia il radicchio a pezzetti di 3-4 centimetri e saltalo in pochissimo olio per un paio di minuti. Togli dal fuoco, sala e bagna con poco succo di limone per ridargli colore.

Cuoci la pasta al dente e aggiungila direttamente al condimento di porri e noci, mescola bene. Solo alla fine aggiungi il radicchio per evitare che rilasci il suo colore rosso sugli altri ingredienti. Se necessario aggiungi un filo di olio e di acqua di cottura per rendere più cremosa la pasta.

Servi con una spolverata di pepe.

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