Risotto pere, noci e gorgonzola

Una ricetta di Domenico Romeo

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Non siamo grandi esperti di arte, ma da appassionati ci piace guardare quello che ci circonda. Chi sono le persone interessanti che ne fanno parte e scoprire sempre novità. Oggi in cucina con noi c’è Domenico Romeo, un’artista e un graphic designer che ha iniziato a dipingere un po’ per caso… è capitato senza che lui stesse progettando nulla.

Nato in Calabria, ha vissuto qualche anno a Roma per poi arrivare a Milano due anni fa. Le sue opere sono bellissime: sono l’insieme di un alfabeto calligrafico e criptico da lui disegnato che gli permette di dare vita a immagini sempre di grandissimo impatto.

Oggi Domenico ha portato nella nostra cucina i suoi ricordi e ci ha voluto preparare un risotto, piatto che ama e che ha imparato osservando il padre cucinare. Anche se il suo risotto preferito è quello con i fughi porcini, Domenico ha voluto cucinare una versione con gorgonzola, pere e noci direttamente raccolte dalla mamma dall’albero di casa. Se questa non è poesia…

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Ingredienti per 4 persone

  • 320 g riso carnaroli
  • 120 g gorgonzola
  • 50 g burro
  • 20 noci
  • 2 pere
  • 1/2 cipolla
Per il brodo
  • 1/2 cipolla
  • 2 gambi di sedano
  • 2 carote
  • prezzemolo
  • sale

Procedimento

Per prima cosa prepara il brodo mettendo in acqua fredda mezza cipolla, sedano, carote e un ciuffo di prezzemolo. Porta a bollore e lascia cuocere per almeno 40 minuti. Aggiusta di sale prima di utilizzarlo per il risotto.

Trita mezza cipolla e soffriggila con olio e una noce di burro, aggiungi il riso e tostalo. Inizia poi ad aggiungere, poco a poco, il brodo mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo taglia le pere a piccoli dadini e tieni da parte qualche fetta che userai poi per impiattare. Quando il risotto è al dente toglilo dal fuoco e aggiungi i cubetti di pera, il gorgonzola, 2/3 delle noci e il burro rimanente. Mescola bene e lascia riposare. Prima di servire il risotto, se necessario, aggiungi un goccio di brodo per renderlo più morbido.

Servi il risotto con delle fettine sottili di pera e qualche gheriglio di noce. Buon appetito!

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