Risotto allo zafferano e salsiccia

Una ricetta di Alessandro Sampaoli

28 aprile 2015

La nostra amicizia con Ale è nata prima sui social per poi diventare realtà l’estate scorsa. La storia è molto divertente e ci va di raccontartela. Durante il nostro tour Food & Surf abbiamo trascorso 3 giorni a Levanto. La mattina dopo il nostro arrivo troviamo una mail di Alessandro che dice: “Ciao ragazzi, sono anche io a Levanto. Ci vediamo per un aperitivo?

Anche se il nostro ritorno verso Milano era prevista per il tardo pomeriggio abbiamo deciso di non farci sfuggire l’occasione di conoscere Ale e abbiamo fatto molto bene. Abbiamo trascorso una piacevole serata bevendo Spritz e mangiando focaccia ligure in un bar e la nostra partenza – prevista per le 19 – è stata rimandata a mezzanotte.

Abbiamo rivisto Ale a Milano molte altre volte e un giorno ci siamo detti che poteva essere un ospite ideale della nostra rubrica. Eccolo infatti nell’insolita veste di cuoco, pronto a deliziarti con un classico della cucina milanese: il Risotto giallo con salsiccia. Alessandro ha scelto di preparare questa ricetta proprio come la faceva per lui il Nonno Carlo.

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Ingredienti per 4 persone

  • 320 g riso carnaroli
  • 300 g luganega
  • 1,5 l brodo di carne
  • 1 scalogno
  • 3 bustine di zafferano
  • burro
  • parmigiano
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • olio evo

Procedimento

Trita lo scalogno finemente e rosolalo in una padella con olio facendo molto attenzione a non farlo bruciare. Nel frattempo priva la salsiccia dalla pelle e riducila in pezzettini irregolari con le mani. Aggiungi la salsiccia al soffritto continuando a rosolare e versa anche il riso. Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco, fai evaporare e aggiungi il brodo continuando a mescolare. Per le ultime mandate sciogli nel mestolo lo zafferano prima di versarlo nella pentola. Togli il risotto dal fuoco e manteca con una noce di burro e parmigiano grattugiato. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.

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