Pasta e fagioli

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Un piatto cult come la pasta e fagioli non poteva mancare nella nostra cucina. Un primo piatto caldo, semplice e così gustoso. Come spesso capita nelle ricette tradizionali le origini e la versione ufficiale sono dubbie, questo fa in modo che ognuno abbia la sua ricetta preferita solitamente tramandata in famiglia.

La nostra prevede abbondante pancetta e la cottura con acqua calda anziché brodo perché sia più leggera.

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Ingredienti per 4 persone

  • 1,2 kg fagioli borlotti freschi
  • 250 g pasta tipo ditaloni
  • 4 fette grosse di pancetta
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cipolla piccola
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • passata di pomodoro
  • alloro
  • sale
  • pepe
  • olio evo

Procedimento

Fai scaldare una pentola di acqua salata che userai al posto del brodo. Fai rosolare in abbondante olio la pancetta tagliata a listarelle con l’alloro e l’aglio sbucciato facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungi il trito grossolano di cipolla, sedano e carota. Rosola un paio di minuti poi sfuma con un mestolo di acqua calda.

Aggiungi i fagioli, copri a filo con l’acqua bollente e fai sobbollire per circa un’ora mescolando di tanto in tanto e se necessario aggiungendo altra acqua. A metà cottura aggiungi 4-5 cucchiai di passata di pomodoro e a fine cottura aggiusta di sale.

In una padella a parte cuoci la pasta scolandola a metà cottura. Nel frattempo preleva una parte dei fagioli dalla pentola, elimina le foglie di alloro e con un frullatore ad immersione riduci in crema i restanti fagioli aggiungendo altra acqua per avere una consistenza molto morbida. Unisci la pasta cotta per metà e i fagioli messi da parte.

Porta a cottura la pasta direttamente eni fagioli. Servi molto calda con un filo di olio crudo e una spolverata di pepe. Ricorda che il giorno dopo, riscaldata, è ancora più buona!

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