Torta Paesana

Una ricetta di Diego Passoni

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

È lui! Il re della pentola a pressione, colui che preferisce lavare i piatti e che quando è arrivato in questa cucina sapeva solo di poter cucinare una buonissima Torta Paesana per noi e per te!

Con Diego Passoni – famosissima voce di Radio Deejay –  abbiamo in comune le nostre origini, siamo infatti tutti e tre brianzoli. Quando ci ha annunciato di voler cucinare la Torta Paesana siamo andati in visibilio. Alla nostra memoria sono tornati i ricordi di quando eravamo bambini, di quando le nostre nonne la preparavano a noi e di quando ne mangiavamo tantissima.

Diego ha voluto rimarcare il suo “Brianza Pride” cucinando per noi questo dolce facile da preparare, povero (si deve utilizzare il pane raffermo e in questo caso anche dei biscotti secchi) e tradizionale.

La vera ricetta della Torta Paesana non esiste, è una torta popolare quindi può avere mille varianti: più amaretti, meno cacao, con il limone… Ogni famiglia ha la sua ricetta tramandata di generazione in generazione. Trova anche tu il tuo equilibrio preferito tra gli ingredienti.

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Ingredienti per una tortiera da 28cm

  • 1 litro di latte
  • 300 g pane raffermo
  • 200 g amaretti
  • 100 g biscotti secchi
  • 100 g uvetta
  • 100 g pinoli
  • 100 g zucchero (facoltativo)
  • 2 uova
  • 1 limone
  • 7 cucchiai di cacao in polvere

Procedimento

Per prima cosa ammolla l’uvetta in una ciotola con acqua, succo di limone e un goccio di sambuca. Nel frattempo scalda il latte in una pentola con i bordi alti e aggiungi il pane fino ad ottenere un composto morbido ma asciutto, tutto il latte deve essere assorbito.

In una ciotola abbastanza capiente rompi con le mani i biscotti e gli amaretti. Aggiungi l’uvetta strizzata, due terzi dei pinoli e la scorza di limone. Versa anche il pane ammollato lasciato intiepidire e mescola il tutto con due uova e il cacao. La quantità di cacao è a piacere ma la torta deve diventare molto scura.

Versa il composto nella teglia precedentemente imburrata e cospargi con pinoli tenuti da parte.Cuoci in forno caldo per circa un’ora a 180°C.

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