Cous cous con asparagi e pollo allo zafferano

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Perfetto per un pic-nic o per sfamare tanti amici, il cous cous pollo e asparagi è la nostra passione del momento e ti piacerà tantissimo. È una ricetta molto facile ma con un equilibro di sapori secondo noi, perfetto.

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Ingredienti per 4 persone

  • 300 g cous cous integrale di farro
  • 300 g asparagi piccoli
  • 400 g petto di pollo
  • 2 bustine di zafferano + pistilli
  • erba cipollina
  • 20 mandorle intere
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento

Cuoci il cous cous.

Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale, cuocili in acqua bollente salata per circa 7-9 minuti. Scolali e falli raffreddare.

Taglia il petto di pollo in piccoli bocconcini e rosolali in una padella antiaderente. Una volta cotti aggiungi il sale e togli dal fuoco.

Prepara in una ciotola un condimento con abbondante olio, circa due cucchiai a porzione, lo zafferano e l’erba cipollina tagliata fine con una forbice. Mescola il tutto e aggiungi una macinata di pepe. Versa il pollo nel condimento e mescola bene.

Unisci al cous cous il pollo, gli asparagi tagliati a rondelle e le mandorle tritate grossolanamente. Se necessario condisci con altro olio.

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