Hummus di ceci con asparagi saltati e uova

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A volte sono i piatti di una semplicità unica a rapirci. Avrai ormai capito che la primavera è una delle nostra stagioni preferite così come gli asparagi sono una delle nostre verdure del momento. Sarai sicuramente abituato a servirli con le uova ma forse non con dell’ottimo hummus al cumino e paprica, questa è la nostra ricetta base leggermente rivisitata! Non ti dimenticare che un altro must con gli asparagi sono le mandorle croccanti…

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Ingredienti per 2 persone

  • 200 g asparagi
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di mandorle
  • olio evo
  • sale
  • pepe
Per l'hummus
  • 250 g ceci già cotti
  • 2-3 cucchiai di salsa tahina
  • 1 limone
  • paprica
  • cumino
  • sale

Procedimento

Prepara l’hummus di ceci frullando tutti gli ingredienti e dosando cumino e paprica secondo i tuoi gusti. Aggiusta la consistenza, mantenendo la crema abbastanza densa, aggiungendo acqua fredda oppure, come facciamo noi, utilizzando l’acqua di conservazione dei ceci. 

Sbollenta gli asparagi in acqua pochi minuti poi saltali in padella con un filo di olio e un trito grossolano di mandorle.

Cuoci l’uovo in acqua bollente. Per un uovo alla coque basteranno 3 minuti mentre per un uovo sodo circa 7-8.

Servi gli asparagi con le mandorle su una base di hummus, spolvera con del pepe e cumino macinati al momento.

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