Curry di pomodoro con gamberi e quinoa

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Curry + pomodoro + gamberi… cosa c’è di meglio? Un piatto di una freschezza unica che sa di vacanza. Questo curry al pomodoro con gamberi e quinoa è un perfetto piatto unico. Amiamo la quinoa e queste insalate aromatiche ci hanno svoltato la vita. Provalo anche tu e facci sapere cosa ne pensi.

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Ingredienti per 4 persone

  • 800 g pomodori pelati
  • 200 g latte di cocco (non bevanda al cocco)
  • 160 g quinoa nera
  • 300 g gamberi sgusciati
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cm zenzero fresco
  • curry in polvere
  • basilico fresco
  • coriandolo fresco
  • menta fresca
  • 1 limone
  • miele
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento

Fai un soffritto con cipolla tritata, aglio, zenzero grattugiato e cuoci qualche minuto finché le cipolle saranno morbide. Aggiungi due cucchiaini di curry in polvere e un cucchiaio di miele. Unisci i pomodori pelati, rompili con un cucchiaio di legno finché ridotti in polpa e fai sobbollire per circa 10 minuti o finché la salsa non inizia ad addensarsi. Aggiungi il latte di cocco e continua a cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiusta di sale. Nel frattempo cuoci la quinoa, salta i gamberi e unisci il tutto in una ciotola. Condisci con basilico, coriandolo, menta, succo di limone, sale, pepe e olio evo.

Servi il curry di pomodoro con l’insalata aromatica di quinoa e gamberi e, a piacere, con un cucchiaio di yogurt greco.

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