Storie digitali: Michael Tozzi

27 settembre 2017

Seguiamo Michael Tozzi @michaeltozzi da molto su Instagram e siamo rimasti da subito colpiti dal suo stile. Michael è uno chef canadese di origine italiana, sta lavorando all’apertura del suo primo ristorante e da quello che vediamo sa proprio godersi la vita. Viaggi bellissimi, serate con gli amici preparando pasta fresca e sorseggiando vino e – ovviamente- tanto buon cibo.

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Ciao Michael, hai voglia di raccontarci chi sei?
Mi chiamo Michael Tozzi, sono uno chef canadese con origini italiane. Ho lavorato in molte cucine, in particolare da Olive and Gourmando, una deliziosa bakery che è diventata una vera istituzione a Montreal. In questo momento sto lavorando all’apertura del mio primo ristorante.

Vogliamo sapere qual è il cibo di cui non puoi fare a meno
Mi piacciono le zuppe, di ogni tipo e forma. Dal gazpacho allo stufato, le amo tutte. Con all’interno tante verdure e guarnite con erbe. Per me le zuppe sono il pasto perfetto, soprattutto per le fredde serate canadesi.

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Qual è il patto che ami cucinare per i tuoi amici?
Amo sempre preparare la pasta per i miei amici. La mia nonna mi ha lasciato una macchina degli anni ’50 per fare i cavatelli. Faccio l’impasto con semola e ricotta, a me sembrano dei piccoli e morbidi cuscini 🙂 e fanno sempre colpo. Mi piace anche che i miei amici preparino la pasta con me, è una bella attività da fare insieme e tutti amano avere le mani sporche soprattutto dopo qualche bicchiere di vino.

Dove ci porteresti a cena?
È davvero difficile scegliere un unico posto. Ho avuto il piacere di cenare in posti incredibili durante i miei viaggi e la possibilità di assaggiare tantissimi sapori diversi. Ma, se proprio devo sceglierne uno, sarebbe Nopi a Londra. Yotam Ottolenghi è una grande fonte di ispirazione e la cena nel suo ristorante insieme al mio migliore amico è stata una delle più belle esperienze degli ultimi anni.

Raccontaci la tua colazione
Prima di tutto il caffè, non riesco a connettere senza. Poi mi faccio uno smoothie con banana e “greens” (rucola, spinaci, kale…). Tendo a non mangiare nulla di molto pensate almeno fino a pranzo. Nel weekend sono più creativo e preparo pancakes o shakshuka.

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Qual è il tuo ingrediente segreto in cucina?
Come ogni bravo ragazzo canadese metto lo sciroppo d’acero ovunque.

Profilo Instagram preferito?
Oltre a quello di @gnambox, ovviamente, mi piacciono quelli dei miei amici @lukasvolger e @andybaraghani. Mi piacciono anche i profili di @nicole_franzen e @mimithor per trarre ispirazione.

Abbiamo chiesto a Michael di lasciarci una sua ricetta. Ecco cosa vi serve per prepararla.

Tartine con ricotta, fagioli e cetrioli

Ingredienti

2 fette di pane grigliato
3/4 cup di ricotta
1/2 cup fagioli Lima già cotti
1 cetriolo affettato con la mandolina
1 piccola cipolla affettata
1/4 cup germogli di ravanello
1/4 cup prezzemolo
1 cucchiaio ceci arrostiti
1 cucchiaio succo di limone
1 cucchiaio olio di oliva
sale e pepe
miele
barba del finocchio per guarnire

Preparazione

In una bowl mescola delicatamente fagioli, cetriolo, germogli, prezzemolo e i ceci arrostiti. Condisci con olio, succo di limone, sale e pepe. Spalma il pane tostato con la ricotta. Disponi delicatamente il mix di fagioli e cetriolo sopra al crostino. Guarnisci con miele e la barba del finocchio.

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*English Text*

Introduce yourself to our readers
My name is Michael Tozzi, I am a Canadian chef of Italian heritage. I have worked in many great kitchens, notably Olive and Gourmando, a delicious bakery that has become an institution of sorts in Montreal. I am currently working on opening my first restaurant.

Tell us what is the food that you can never get enough of
I love soup, any kind of soup, any shape, any form. From a gazpacho to a stew. I love them all. Packed with lots of veggies topped with a herbaceous garnish. To me, soup is the perfect meal, especially on those cold Canadian nights.

What’s the dish that you love to cook for your friends?
I always enjoy making fresh pasta for friends. My grandmother gave me an old cavatelli machine from the 1950′. I make my pasta dough with semolina and ricotta cheese and they are like soft little pillows. They are a hit every time. I also like to get my friends into making the fresh pasta with me, its a fun group activity and everyone loves to get their hands dirty especially after a few glasses of wine.

Where would you take us for dinner? 
It’s so hard to pick a favorite dinning experience or even pin point it down to one specific meal. Ive had the pleasure of dinning in some incredible establishments in my travels and have tasted so many different flavors. But if I have to pick, one that stands out in my mind would be Nopi, in London. Yotam Ottolenghi is such an inspiration to me and the meal I enjoyed there with my best friend really stands out as one of the most special dinning experiences Ive had in the past year.

Every day breakfast: what do you have?
First and foremost, coffee. I cant function without it. Then Ill have a smoothie with lots of greens and a banana. I don’t usually eat anything too heavy until lunch. On the weekends, I do tend to get a bit more creative and will cook some yummy brunch dishes like pancakes or shakshuka.

What’s your secret ingredient in kitchen?
Like a good Canadian boy, i sneak maple syrup into everything, it’s my favorite kind of sugar substitute.

What’s your favorite Instagram profile?
Some of my favorite Instagram food profiles besides @gnambox of course, include my friends @lukasvolger and @andybaraghani. I also love to look at @nicole_franzen and @mimithor for inspiration.

Summer Tartine

Ingredients

– 2 slices of grilled country bread
– 3/4 cup of ricotta
– 1/2 cup large canned Lima beans
– 1 Lebanese cucumber sliced with mandolin
– 1 thinly sliced green onion
– 1/4 cup radish micro-sprouts
– 1/4 cup of Italian parsley leaves
– 1 tbsp. roasted chickpeas
– 1 tbsp. with olive oil
– 1 tbsp. lemon juice
– salt and pepper to taste
– drizzle of honey
– fennel frond to garnish

Preparation

In a bowl, gently mix the beans, cucumber, green onion, micro-sprouts, parsley and roasted chickpeas. Season with olive oil, lemon juice, salt and pepper. Spread the ricotta evenly over the toasted bread. Carefully place the mixture of beans and cucumber over the ricotta. Garnish with a drizzle of honey and a few fennel fronds. Serve.

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